Prenez des Ombriens et des Etrusques çà et là du Tibre. Et puis - encore – des Romains, des Lombards, des Guelfes et des Gibelins, des condottieres, des rois et des empereurs, des papes et des cardinaux.

Mélangez soigneusement pour trois mille ans.

Ajoutez les artistes plus inspirés, les fils de cette terre et ceux qui, par cette terre, ont été attirés comme par une force magnétique.

Servez dans un plat de douces collines recouvertes de vignobles et d'oliveraies, bordées de montagnes vertes et sillonnées de vallées ravissantes. Aromatisez avec quelques endroits sauvages, où règne encore la nature et où les animaux vivent en pleine liberté, sans que l’homme les dérange.

Arrosez le tout avec les eaux impétueuses de la Cascade « delle Marmore ». Assaisonnez avec les saveurs les plus intenses et les plus naturelles que votre palais puisse goûter. Garnissez avec le Cantique de Saint François qui juste ici a trouvé sa plus grande inspiration.

Et voilà, tout est prêt. La province de Terni, de la Valnerina jusqu'à Orvieto, est une recette à surprise. Elle est riche de goûts exquis inimaginables.

Une dernière recommandation: goûtez-la doucement, car même le temps, dans cette terre, est un ingrédient fondamental.