Du pain, de l’huile, de la truffe et….

Il y a une tranche de pain, longue, basse et sans sel, qui devient croustillante sur les braises. Il y a un fil d’huile jaune intense aux reflets verdâtres qui coule sur le pain. Une pincée de sel, un frottement d’ail. Et on n’a pas besoin d’autre. Peu de notes et c’est déjà une mélodie: voila la “bruschetta” Et la musique et la saveur montent encore en un “crescendo”, si la “bruschetta” est assaisonnée avec de la truffe, le tubercule à l’odeur excitant, à la saveur exquise et particulière, un produit typique de l’Ombrie, particulièrement apprecié dans la zone du ternano où la cuisine exalte la simplicité des plats pauvres de la tradition paysanne, et la haute qualité des productions locales: les vins Doc (tels que les vins blancs de Orvieto et les vins rouges des collines de l’Amerino), l’huile Dop, les extraordinaires plats d’entrée (les “ciriole ternane”), les plats de viande (le cochon de la Valnerina) et de poisson (les truites de la Nera), les fromages savoureux et les gâteaux particuliers (le “panpepato” ternano). Des plats qui deviennent encore plus savoureux s’ils sont goûtés au milieu des atmosphères conviviales des fêtes de village, ou dans les « taverne » des fêtes médiévales.