Des bois à la table
Au milieu des bois, des paysages suggestifs et des bourgs riches de mémoires historiques et artistiques, la rivière Nera, traverse le territoire « narnese », en passant d’abord par les gorges et en s’ouvrant ensuite vers la confluence avec le Tibre. Et même ici, comme en Valnerina, la nature offre d’abondants produits du bois : des champignons et des châtaignes marron qui deviennent les ingrédients essentiels des plats typiques de la zone.


Saveurs intenses du Moyen-âge
Parmi les plats d’entrées, les « manfricoli »sont les plus caractéristiques: une pâte d’eau et de farine à goûter avec des sauces savoureuses. Et puis, la « polenta » avec du sanglier chassé dans les bois de la zone, les plats de « pasta e fagioli », les rôtis cuits à la braise. Et encore, un miel parfumé et ambré de la production locale, qu’on peut accompagner aussi avec les fromages. Le tout est accompagné avec des vins rouges (excellente la production locale qui, dans ces dernières années, s’est affinée et s’est aussi enrichie d’une vendange tardive). Et enfin, l’huile d’olive vierge extra, d’excellente qualité, un ingrédient essentiel pour chaque plat: même sur la pizza blanche, cuite dans des fours à bois et servie très chaude à l’occasion de la fête de la Course à l’Anneau, à Narni, au mois de mai, quand dans les « taverne » triomphent les intenses saveurs médiévales.


Recettes particulières
Sanglier avec de la « polenta »
Marinez la viande du sanglier avec du vin rouge et des épices. Après 24 heures, mettez le sanglier dans une casserole avec de l’huile et des épices. Cuisez lentement et servez avec de la « polenta » rôtie.

Tortiglione
C’est un gâteau d’origine lombarde se liant probablement à des anciens rites propitiatoires pour la fertilité de la campagne. On le prépare expressément pour les fêtes de Noël. Il est préparé avec des amandes, du sucre, d’albumen d’œuf, du citron râpé, de la farine. Le biscuit est tortillé en guise de serpent.
Á Penna in Teverina, au mois d’août, se déroule une compétition de cuisine parmi les femmes du lieu, qui, toutefois, gardent bien secrète leur recette.

Biscuits au moût
Ce sont des petits gâteaux typiques de la période de la vendange. On les prépare avec de la farine, du moût, du sucre et on les cuit au four. Trempés dans le vin nouveau, ils sont des véritables gourmandises.