Les vins
Des vignes sélectionnées à baie blanche et rouge, organisées en files bien rangées, caractérisent le paysage et les pentes cultivées du territoire de la Province de Terni, où la recherche continue pour l’amélioration de la qualité a entraîné le développement des systèmes de culture et de la production d’un vin excellent.
L’attribution de l’appellation de qualité D.O.C.(Denominazione di origine controllata = A.O.V.D.Q.S. Appelation d’origine vin délimité de qualité supérieure) et I.g.t. (Indicazione geografica tipica = Vin de pays), représente la juste recompense pour une tradition séculaire et une qualité excellente. Dans les zones de Narnese-Amerino on trouve le vin rouge, le rouge supérieur, rosé et nouveau: la base est donnée par le Sangiovese, une vigne désormais traditionnelle dans le Ternano, unie à d’autres vignes tels que le Merlot, le Montepulciano, le Cannaiolo, le Ciliegiolo, le Barbera qui donnent des parfums et des saveurs différents selon les zones de provenance.
Pour le vin blanc, avec le Trebbiano toscan, très parfumé , on emploie la Malvasia, le Grechetto, le Drupeggio.
La zone de l’Orvietano, avec son vin blanc D.o.c. est parmi les plus représentatives, en couvrant 70% du marché D.o.c. de la province. Son vin est composé du Procanico, une variation du Trebbiano toscan, du Verdello, Drupeggio, Grechetto et Malvasia. Il se distingue en Orvieto et Orvieto Classique selon la zone de provenance et il peut avoir une typologie “supérieur”. Encore une différence existe parmi les variations de vin sec, moelleux et doux.
L’Orvieto est aussi un vin rouge, parfois très dense, qui accompagne bien les plats de gibier. Les soins affectés dans sa production, ont menés à l’attribution de deux appellations de qualité D.O.C. en 1998. Le Lac de Corbara, en revanche, est produit avec des vignes nouvelles, telles que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, Le Pinot noir, le Sangiovese, accompagné par Aleatico, Ciliegiolo et, parmi les autres vignes complémentaires, le Colorino et le Dolcetto.

L'Huile
Dans tout le territoire de la Province de Terni, le travail de l’homme, la tradition millénaire et les particulières conditions climatiques, ont fait naître un produit d’extraordinaire qualité: l’huile vierge extra. Cultivé naturellement, il devient un produit biologique ; sélectionné selon le terrain et la saveur, il a obtenu l’appellation d’origine protégée “D.O.P. Ombrie”. Il a une saveur unique, un parfum intense et harmonieux et une couleur ambrée. Une autre particularité de l’huile du Ternano est le bas degré d’acidité, inférieur a 1% et, selon le cas, proche de 0%.
Tout cela est possible grâce aux conditions de l’environnement et du climat, à l’exposition et à la nature des terrains qui se trouvent généralement en colline et qui sont pleins de pierres de façon à devenir légers et perméables pour permettre l’expansion des racines et un meilleur drainage.
La meilleure façon pour goûter l’huile est celle de le goûter sur la “bruschetta” : du pain croustillé, salé et frotté avec de l’ail. C’est une ancienne tradition celle de tremper, dans le “ziro” de l’huile qui vient de sortir du pressoir, des tranches de pain qui s’imprègnent complètement de cet assaisonnement si précieux.
Au mois de novembre, le temps de l’huile nouveau, est en programme la manifestation “Frantoi Aperti” (Moulins Ouverts), un traditionnel rendez-vous pour goûter de l’huile directement chez les producteurs.

La truffe
Superbe produit de la nature à l’arôme incomparable, la truffe est la reine de la table; précieuse, aphrodisiaque, invitante, appréciée et très recherchée parmi les gourmets. Tout le territoire de la province est une immense truffière qui en produit de différents types: à partir de la truffe noire, precieuse et incomparable (Tuber Melanosporum Vittadini), jusqu’à la truffe blanche encore plus rare et très parfumée (Tuber Magnatum Pico) de l’Orvietano. En été la nature ne lésine pas de surprises et offre de types de truffe également appréciés par leur saveur et leur arôme: le « scorzone » et le « bianchetto ». Unie à certains plats et à certains aliments, elle est employée dans la préparation de nombreux produits de la gastronomie et de la cuisine locale.