Dans la terre de l’huile et du vin
L’Amerino est la zone de production des vins D.O.C. (Denominazione di origine controllata = A.Q.V.D.Q.S. : Appelation d’origine vin délimité de qualité supérieure) des « Colli Amerini » sur la Route des Vins etrusco-romaine : les collines et les zones aux pieds des montagnes, exposées au soleil, sont couvertes de vignes.
L’autre produit typique de ce territoire est l’huile d’olive, avec son appellation de qualité DOP (Appelation d’origine protégée), qu’on obtient des olives pressées dans les nombreux moulins suivant les méthodes traditionnelles.
Et encore, c’est la tradition plus ancienne qui nous offre les recettes des plats d’entrée à base d’une pâte d’eau et de farine tels que les « manfricoli » assaisonnés avec des sauces piquantes.
L’autre particularité de la gastronomie de ce territoire est la « pizza sotto il fuoco », dite « acciaccata », typique du village de Fornole, qui est cuite dans les nombreux fours à bois qui ont donné le nom au village, et qui permettaient de cuire, en même temps, un grand nombre de « pizze ».
Un autre produit typique est le pain de Amelia. Et encore, sur la table arrivent les châtaignes produites dans les nombreux bois de la zone et qui sont employées aussi pour des gâteaux et des soupes excellentes.


« Palombacci » et sanglier
Parmi les plats à base de viande, la véritable gourmandise est représentée par les « palombacci all’amerina » qu’on peut goûter dans les meilleurs restaurants et dans les « taverne » : les pigeons sont cuits à la broche ; dans la « leccarda » (une casserole qui est placée sous le rôti) on ajoute de la sauge, du romarin, de l’huile, de l’ail, du sel. La chasse au sanglier, en outre, est très diffusée ; le sanglier qui devient un plat exquis, cuisiné rôti ou en ragoût, ou bien avec de la « polenta ».

Les figues farcies
L’Amerino et la ville de Amelia en particulier sont la zone de production des « Fichi Girotti », des figues sèches farcies de chocolat et d’autres fruits secs. D’ailleurs, les figues étaient, déjà dans l’antiquité, un produit typique de la zone très apprécié par les Romains.
Parmi les gâteaux, on signale le « tortiglione » et les biscuits au moût que l’on prépare avec de la farine, du moût, du sucre et que l’on cuit au four : trempés dans le vin nouveau ils sont une véritable gourmandise.