Truites, écrevisses et truffes
Le voyage dans les saveurs de la Valnerina est lié, plus qu’ailleurs, à l’histoire et au paysage de ce territoire : une vallée verte parcourue par une rivière impétueuse, la Nera, avec les forteresses de Ferentillo et le spectaculaire « triple saut » de la Cascade « delle Marmore ». Des eaux abondantes, transparentes et fraîches, où on pêche de truites et d’ écrevisses qu’on retrouve sur la table, cuisinées de façon particulière, quelques fois accompagnées avec de la truffe noire qui, avec les champignons et les asperges sauvages, sont les produits les plus fins des bois de la vallée.

La charcuterie, ici, est à la maison
La Valnerina commence à Visso et elle comprend le territoire de Cascia et de Norcia, célèbre partout pour sa « norcineria » (charcuterie). Mais la Valnerina ternana n’est pas inférieure. Les produits du cochon sont remarquables grâce à leur maturation et à leur saveur.
Il est pratiquement impossible de passer par ces endroits sans goûter du saucisson, du « capocollo », des saucisses de cochon et surtout de la mortadelle. Ici, comme dans tous les alentours du territoire ternano, il faut goûter ces produits en l’accompagnant avec du pain à levain naturel, sans sel et cuit à bois.

Plats à ne pas manquer
Certains plats typiques de la tradition locale fondent parfaitement les aliments et les saveurs les plus caractéristiques de la vallée. Des plats qui, en Valnerina, sont cuisinés depuis de siècles et qui, aujourd’hui, sont encore proposés par les meilleurs restaurants et par les nombreuses « taverne ».
Parmi les plats traditionnels, on ne peut pas manquer les croûtes à la truffe et à la « beccaccia », les « tagliatelle » à la sauce de truite, les écrevisses en sauce (les écrevisses de fleuve sont mises à bouillir dans l’eau salée et après elles sont assaisonnées avec un mélange d’ herbes, de sel, d’huile, de persil et de citron), la truite à la truffe, le fromage « pecorino » (de brebis), les « scottadito » sur les braises, l’agneau à la truffe...
Le tout est assaisonné avec de l’huile d’olive vierge extra de la production locale qui a reçu l’appellation de qualité D.O.P. (Appélation d’origine protégée).