Forellen, Flusskrebse und Trüffel
Die Reise in die lokalen Produkte der Valnerina ist mehr als anderswo an die Geschichte und die Landschaft dieses Gebiets gebunden. Ein grünes von einem rasch fließenden Fluss, der Nera, durchzogenes Tal, von den Festungen in Ferentillo bis hin zu dem spektakulären dreifachen Gefälle des Wasserfalls von Marmore. Klares frisches Wasser im Überfluss, in dem Forellen und Flusskrebs gefischt werden, die man dann auf alte Art zubereitet auf dem Tisch wiederfindet. Womöglich sogar mit dem kostbaren schwarzen Trüffel, der gemeinsam mit den Pilzen und dem wilden Spargel die köstlichsten Produkte aus den Wäldern dieses Tals darstellt.

Die Norcineria ist hier zu Hause.
Die Valnerina beginnt bei Visso und umfasst die Gebiete von Cascia und Norcia, die für ihre "Norcineria" bekannt sind. Aber die Valnerina von Terni hat nicht weniger zu bieten. Die Produkte vom Schwein sind wegen ihrer Reifung und ihres Geschmacks bemerkenswert. Es ist beinahe unmöglich, durch diese Gegend zu kommen, ohne Salami, "Capocollo", Salami vom Schwein und vor allem die Mortadella zu probieren. Auch hier, ebenso wie im ganzen Umkreis von Terni, wird alles mit Brot gereicht, das nach natürlicher Säuerung ohne Salz und im Holzofen gebacken wird.

Gerichte die ein Muss sind
Einige typische traditionelle Gerichte der Gegend vereinen perfekt die charakteristischen Nahrungsmittel mit der unverwechselbaren Küche des Tals. Gerichte, die in der Valnerina seit Jahrhunderten zubereitet und heute in den besten Restaurants und in zahlreichen Gaststätten angeboten werden.
Ein absolutes Muss sind die gerösteten Brotscheiben mit Trüffel und Waldschnepfe, Tagliatelle in Forellensoße, Flusskrebse (die Flusskrebse werden in Salzwasser gekocht und in eine Soße aus Kräutern, Salz, Olivenöl, Petersilie und Zitrone getaucht), Forelle mit Trüffel, Schafskäse, gegrillte Scottadito, getrüffeltes Lamm...
Alles wird mit bestem Olivenöl Extravergine aus örtlicher Produktion, die das Markenzeichen D.O.P. erhalten hat, angerichtet.