Die Stadt Terni und ihre Umgebung bieten eine unverfälschte und schmackhafte Küche, allem voran di Ciriole alla Ternana in einer pikanten Soße. Zu den Hauptgerichten zählt die ausgezeichnete Faraona (Fasan) alla leccarda; auch besonders geschätzt werden Lamm und Hühnchen am Spieß und der König der Weihnachtsgerichte ist das Panpepato. Einen besonderen Ruf weit über die Region hinaus hat das Brot aus Terni, das nach natürlicher Säuerung salzlos im Holzofen gebacken wird.

Das salzlose Brot
Das aus Terni: duftend, knusprig, ohne Salz und nach alter Art in Holzöfen gebacken. Seine Güte scheint von der Wasserqualität zu kommen, die den Duft noch hervorhebt.

Die Ciriole alla Ternana
Der Teig aus Wasser und Mehl, geschnitten in Form von Spaghetti. Sie werden mit pikanten Soßen, aus Knoblauch, Öl, scharfer Paprika, Tomaten angemacht und können mit Spargel, Pilzen oder Trüffel gereichert werden.

Die Gnocchetti alla Collescipolana
Ein Rezept, das seine Wurzeln in der Bauernküche hat, ein Eintopfgericht, das den Anforderungen eines kompletten Gerichtes gerecht werden musste. Die Gnocchi sind klein, werden aus einer Mischung aus trockenem Brot, Wasser und Mehl hergestellt und mit scharfen Soßen und reichlich Wurst und Bohnen angemacht.

Das Panpepato
Ein Miteinander aus süßen, bitteren und scharfen Zutaten. Unverwechselbar in Duft und Geschmack unterstreicht es die Weihnachtstafel. Eine ausgewogene Mischung aus 16 Zutaten (darunter Nüsse, Mandeln, Pignole , Schokolade, kandierte Früchte...), gemäß den erst kürzlich festgelegten Richtlinien des "Consorzio Panpepato Ternano". Charakteristisch für dieses Gebäck, ist der Pfeffer, der ihm den Namen gibt.