Truchas, cangrejos de río y trufas
El viaje en los sabores de la Valnerina está más ligado que todos los demás al paisaje de esta zona: un valle verde recorrido por un río rápido, el Nera, desde las rocas de Ferentillo hasta el espectacular triple salto de la Cascada delle Marmore. Aguas abundantes, osea, transparentes y frescas, donde se pescan cangrejos de río y truchas que encontramos cocinados en las mesas de manera original. Cocinados tal vez con las preciadas trufas negras.... que, junto a las setas y a los espárragos silvestres son los manjares de los bosques de este valle.

La charcutería aqui es lo típico
La Valnerina empieza en Visso y comprende las zonas de Cascia y Norcia, famosa en todas partes por su charcuteria “norcineria”. Pero también la Valnerina ternana no es menos importante, los productos del cerdo son de muy buena calidad por su proceso de curación y su sabor. Es prácticamente imposible pasar por estas zonas sin degustar los embutidos como el “capocollo”- lomo curado, salchichas de cerdo y sobretodo la mortadela. También aquí, como en toda la zona de Terni y sus alrededores, se acompañan de un pan de tradición: con fermentación natural, sin sal y cocido en horno de leña.

Platos que no podemos perdernos....
Algunos platos típicos de la tradición local funden perfectamente con los alimentos y sabores más caracteristicos del valle. Platos que en la Valnerina se cocinan desde hace siglos y que aún hoy se presentan en los mejores restaurantes y en las mejores “trattorie”- casas de comidas.
Entre ellos no nos podemos perder en absoluto, los “crostini”- crostones de pan tostado con trufa por encima o a la beccaccia- con la salsa de cocinar las aves -., las tagliatelle con salsa de trucha, los cangrejos de río en salsa verde (los cangrejos se hierven en agua salada y se condimentan con salsa verde: sal aceite de oliva, perejil y limón), la trucha con trufa, el queso pecorino- de oveja-, los “scottaditto”- chuletillas de cordero a la brasa, el cordero con trufa...Todo esto aliñado con el excelente aceite extra virgen de oliva de producción local que ha obtenido la DoP – Denominación de Origen Protegida.