Los Vinos
Viñas seleccionadas de fruto blanco y negro, ordenadas en hileras, que caracterizan el paisaje de las cuestas cultivadas de la Provincia de Terni, donde la búsqueda constante de la mejora de la calidad ha llevado a la evolución de los sistemas de cultivo y a la producción de un vino excelente.
El reconocimiento de marca D.o.c y de I.g.T premia uan tradición centenaria y una calidad excelente. En la Zona de Narni y Amelia y sus alrededores encontramos el vino tinto, tinto superior, el rosado y el vino nuevo: la base surge del Sangiovese, una calidad de viña que es ya tradición en la zona de Terni y sus alrededores, acompañado por viñedos de uvas como Merlot, Montepulciano, Canaiolo, Cilliegiolo y Barbera que le confieren un perfume y un sabor diferenciado según la procedencia.
Para el vino blanco junto al perfume del trebbiano toscano se utiliza el Malvasia, el Grechetto y el Drupeggio.
El Orvietano con su blanco D.o.c se encuentra entre los más representativos cubriendo el 70% del mercado D.o.c. de la provincia. Está formado por el Procanico, variedad del Trebbiano toscano, por el Verdello, el Drupeggio, el Grechetto y el Malvasia. Se divide en Oorvieto y Orvieto Classico en base a la zona de donde proviene y puede tener clasificarse en “superior”. Otras distinciones se dan por variante seca, abocada y dulce.
El Orvieto es también un tinto, a veces con cuerpo, adapto para los platos de caza. Su cuidado y atención le han llevado a dos reconocimientos D.o.c en 1998. El lago de Corbara es, en cambio, zona de producción con viñas innovativas como las de Cabernet Sauvignon, Pinot negro, Sangiovese, Aleatico, Cilliegiolo y de entre los complementarios el Colorino y el Dolcetto.


El aceite
En toda la zona de la provincia de Terni, el trabajo del hombre, la cultura milenaria y las particulares condiciones del clima dan origen a un producto de extraordinaria calidad: el aceite de oliva virgen. Cultivado al natural se convierte en biológico; seleccionado por terreno y gusto ha obtenido la denominación de origen protegida Dop Umbria. Posee un sabor inconfundible, un perfume armonioso y un color de ámbar. Otra caracteristica del aceite de la zona de Terni es su bajisimo nivel de acidez, inferior al 1% incluso en algunos casos cercano al 0%. Contribuyen a este factor las especiales condiciones del clima y del ambiente, el estar expuesto a la naturaleza en terrenos de colina y de de grava permitiendo a las plantas el ser más ligeras y permeables y haciendo que las raices se expandan mejor y tengan un drenage más fácil.
El mejor modo para gustar el aceite es el probarlo con la “bruschetta”- rebanada de pan tostado- con sal y perfumada con ajo. Es una tradición antigua remojarla en el “Ziro” el contenedor del aceite apenas exprimido en el molino, que resulta así impregnado en este preciado condimento.
En noviembre es la época del aceite nuevo y se celebra la apertura de los Molinos de Aceite, fiesta en los Molinos, abierta a todos, una cita tradicional para degustar el aceite directamente desde el productor


La trufa
Producto del campo con una aroma inconfundible, la trufa es la reina y señora de la mesa, muy valiosa, afrodisíaca, apetitosa, apreciada y muy buscada entre los gourmets. Toda la zona de la provincia es un inmenso campo de trufas ofrece varios tipos: desde la inconfundible trufa negra preciada (tuber melanosporum Vittadini) a la aún más rara y perfumada trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) de la zona de Orvieto y sus alrededores. En verano la naturaleza no nos deja sin sorpresas produciendo el tipo de trufa igualmente preciada por su sabor y aroma (el “scorzone” y el “bianchettto”. Combinada con otros alimentos y en platos cocinados, se utiliza en muchas recetas de la cocina de la zona.