La ciudad de Terni y sus alrededores ofrece una cocina genuina además de sabrosa: antes que nada, le ceriole- pasta fresca de harina y agua a forma de espaguetis- a la ternana (condimentadas con salsa picante). Pasando por los segundos platos. es excepcional la gallina de Guinea “ alla Leccarda- (a l’ast con su salsa de higadillos y anchoas, alcaparras y aceite) , muy apreciado es también el cordero y el pollo a l’ast y el dulce por excelencia de las mesas navideñas, el panpepato- una especie de turrón a forma redonda de chocolate y frutos secos con pimienta negra dentro. También es muy conocido el pan de Terni, por ser sin sal y con fermentación natural y además de estar cocido en horno de leña.

El pan sin sal
El pan de Terni, perfumado, crujiente, sin sal, cocido en hornos tradicionales de leña según el antiguo método que parece ser proceda del agua usada para su coccion que resalta su fragancia.

Las “ceriole” a la ternana
Pasta de agua y harina cortadas a forma de espaguetis. Se condimentan con salsas picantes como el ajo, aceite, guindilla y a veces se les añade espárragos, setas o trufas.

Los “Gnocchetti alla collescipolana” bolitas de pasta de harina y de pan.
Una de las recetas de la antigua tradición campesina: en pocas palabras se trata de un plato único que tenia que satisfacer las exigencias de una comida completa. Los Gnocchi son bastante pequeñnos y están compuestos por una mezcla de pan seco, agua y harina. Se condimentan con salsas picantes con gran cantidad de salchichas y de judias blancas.

El Panpepato
La unión de sabores entre lo dulce, lo amargo y lo picante. Es inconfundible por su perfume y su sabor, exaltando la mesa de las fiestas navideñas. Mezcla equilibrada de uno 16 ingredientes (entre los cuales, las nueces, las almendras, los piñones, el chocolate, la fruta confitada….) indicado en las Directivas aprobadas por el “Consorcio del panpepato Ternano” que se ha constituido recientemente. La característica es que se le introduce pimienta, de ahí viene su nombre.