Orvieto ciudad del slow food-comer desgustando con placer y lentamente la comida
Orvieto “ciudad slow”ha hecho del gusto y del arte del “comer con lentitud” su lema dando lugar al llamado “Orvieto con gusto”, una cita enogastrónomica creada para salvaguardar los sabores, con escuelas de degustación y que sirve tambien para entrenar a los paladares para degustar los sabores y los olores.
Pero Orvieto es también la “Ciudad del Vino” el Orvieto D.o.C, denominación de origen controlada, es motivo de orgullo de la zona de Orvieto, exalta cualquier tipo de plato y es también ingrediente protagonista de uno de los platos más tipicos de la ciudad, la “gallina m’briaca”- “borracha”.Fabro y la Zona de Orvieto son además zona de trufas: el preciado tubérculo, y de otros productos del bosque con una exposicián que tiene lugar en una Feria lamada “Mostra Mercato del Tartufo”en Fabro, que se celebra en novembre, pero este producto se encuentra siemrpre presente en las mesas en todos los meses del año.


Del” pancotto alle cicale”
La tradicion culinaria de la zona de Orvieto vienen de tiempos lejanos: de los etruscos, a los romanos, hasta la Edad media y el Renacimiento. En el S.XV Simone Prodenzani en el castillo de Prodo, elaboraba suculentas recetas escribiendo “Il Vaporetto”, describiendo una gastronomia genuina: gnocchi- bolitas de papatata- de patatas a la trufa, pancotto-pan remojado-, umbrichelli all’arrabbiata- pasta fresca con salsa picante, minestra de ceci e castagne- sopa de garbanzos y castañas, cinghiale in umido-jabali en cazuela, ventresca alla salvia e aceto- panceta con salvia y vinagre, bistecca del curato- chuleta., fave al crostone- habas con tostadas de pan, cicale (fiori di zucca)-flores de calabacin, fritelle di San Giuseppe- buñuelos de San José.

Cuando la gallina se emborracha,…
Cada año el martes de carnaval, el aparcero tenia que regalar dos gallinas al propietario, lo hacia escogiendo de entre las más viejas y duras. Por no rechazar el dono, se inventó una receta que hiciera la carne más tierna. La Gallina se maceraba con el vino y se sazonaba, adobándola con ajo y pimienta. Tras varias horas, se cortaba y se maceraba en el vino de Orvieto con las hierbas aromáticas. Se cocía durante cuatro horas en una cazuela. En fin se convertia en un plato prelibado que en la zona de Orvieto se degusta incluso hoy en dia.

Los banquetes medievales
Cocina tradicional y cocina medieval son las protagonistas de ferias especificas con banquetes que se realizan en los pórticos del casco antiguo de Orvieto. Entre los menús propuestos, que pueden degustarse también en varios restaurantes de la zona, se encuentra la menestra de hierbas, lasañas blancas- con bechamel-, jabali, cochinillo a la brasa con salsa negra, leche con su nata, rosquillas con especias.
No debemos olvidar tampoco el aceite, de altísima calidad gracias a que en estas zonas se obtiene con una acidez casi nula.

La cocina de la tradición
Del pasado llegan a la mesa de Orvieto y sus alrededores, las lumachelle- lombrices de pasta hechas de agua y harina, jamón y queso enrolladas en forma de caracola. O bien también encontramos las tortucce-deliciosa pasta frita, las ciambelline - rosquillas con anis hervidas y luego cocidas en el horno según un procedimiento medieval, gustosas- maritozzi- brioches y el pan con ricotta- queso fresco condimentado. Por último el ciambellone- roscón con el vino,, un postre eleborado por la fantasia de las amas de casa donde el vino sustituye a la leche. “il formaggio cinerino”-el queso en ceniza- producido en cantidad limitada de sabor inconfundible: se cura durante un año en una gruta entre cenizas de roble y hojas de nogal.
De entre los pescados de agua dulce se encuentra el lucio-perca, relleno con panceta, ajo, pimienta, hinojo, romero y trufa. Se cuece en el horno con sal, aceite y limon.