Desde los bosques a la mesa
En medio de colinas boscosas, de paisajes fascinantes y de pueblos ricos de vestigios históricos y artísticos. El río Nera, también en la zona de Narni y sus alrededores, primero entre cañadas y después abriéndose hacia la confluencia con el Tiber, atraviesa la zona. Y también aqui, como en la Valnerina, la naturaleza ofrece abundantes productos del bosque: setas, trufas y castañas que se convierten en los ingredientes básicos de los platos típicos de la zona. Sabores fuertes de la Edad Media.
Entre los primeros platos, son típicos los “manfricoli” pasta de agua y harina a degustar con salsas de sabores acentuados. Después la polenta- harina de maiz- con jabalí, cazado en los bosques de la zona, los platos de pasta con judias, las carnes a la brasa. También a destacar esta la miel perfumada y de color ámbar que se produce en la zona para acompañar incluso con quesos. Todo ello regado con los vinos tintos (óptima producción local que en los últimos años se ha refinado y enriquecido con una vendimia tardia). Y por ultimo el aceite de oliva extravirgen de óptima calidad necesario complemento de cualquier plato; también la pizza blanca, cocida en el horno de leña y servida muy caliente durante la fiesta de la Corsa all’Anello en Narni- Torneo medieval- en el mes de Mayo cuando en las tabernas triunfan los sabores medievales.

Recetas especiales
Jabalí con polenta
La carne e jabalí se deja macerar con el vino tinto y con hierbas aromáticas. Tras 24 horas, el jabalí se coloca en una cazuela con aceite y con las hierbas aromáticas. Se cuece a fuego lento y se sirve con polenta tostada.

Tortiglione
Dulce de origen longobardo que quizás se remonta a los antiguos ritos propiciatorios para la fertilidad del campo. Se usa en Navidad. Se realiza con almendras, azúcar, clara de huevo, raspadura de limon y harina. El bizcocho se enrosca en forma de espiral de manera que coja la forma de una serpiente. En Penna en Teverina, en el mes de agosto se realiza un concurso de cocina entre las mujeres del lugar que custodian celosamente el secreto de su receta.

Galletas al mosto de vino
Son los dulces tipicos del periodo de la vendimia. Se preparan con harina, mosto y azúcar y se cuecen en el horno. Remojados en el vino nuevo son un verdadero manjar.