Pan, aceite, trufas y...

Tenemos una rebanada de pan, larga, fina y sosa, que se tuesta en la brasa. Tenemos también un velo de aceite amarillo, intenso con reflejos verdes que desciende sobre el pan. Un pellizco de sal, una pasadita de ajo. No necitamos nada más, Pocas notas para una melodia: la “bruschetta”. Luego tenemos la música y el gusto aumentando aún más si sobre ese pan ponemos la trufa, el tubérculo de olor apetitoso y de gusto exquisito y especial que es producto típico en Umbria, especialmente apreciado en la zona de Terni, donde la cocina exalta su sencillez de platos pobres de la tradición campesina con la altísima calidad que hoy dia han alcanzado sus productos locales: los vinos Doc (desde los blancos de Orvieto a los tintos de los Colli amerini) , el aceite Dop, primeros platos extraordinarios (empezando con las ciriole ternanas.-pasta de agua y harina de forma larga), los segundos platos de carne (el cochinillo de la Valnerina) y el pescado (las truchas del Nera), los quesos sabrosos y dulces originales como el panpepato ternano. Platos que, servidos en el ambiente amistoso de las distintas ferias en los pueblos de la zona que representan las usanzas de las tabernas de la Edad media, saben aún mejor.